BLANCS DE POULET AU CHUTNEY

Préparation :
10 minutes

Pour 8 personnes :

2 poulets froids (ou 1 ou 2 blanc de poulets par personnes)
Quelques feuilles de salade
2 pot de Chutney a la mangue, un doux et un fort (ou mayonnaise au ketchup)

Une façon d’accommoder le poulet froid, souvent fade
Le détailler en morceaux égaux, ni trop gros ni trop petit.
Les déposer sur un plat garni de feuilles de salade
Servir avec les Chutney à la mangue, prévoir des citrons( jaunes et verts) ou une mayonnaise agrémentée d’un peu de ketchup.

Cette petite recette peut servir d’entrée froide ou d’assiette pour une soirée calme devant la télévision.

pour ceux et celles qui ne connaissent pas le CHOUTNEY, je donnerai la recette prochainement pour qui le demande .

Rillettes au poivre rose

Au début de mon mariage, voila 26 ans, ma chère épouse m’a fait connaître les rillettes, et ça a été pour moi une révélation, j’ai trouvé celle-ci dans un livre ; aussi je la livre telle quelle.
Associée avec une bonne baguette de pain français, cela fait , pour moi un festin de roi


Pour 1 litre :
250 r de lard non salé
3 oignons
1,5 kg de spirling de porc
5 c à s de poivre rose
2 feuilles de laurier
½ l de bouillon de viande
3 c à s de calvados

Préparation :
Emincez le lard et les oignons et portez a ébullition le lard, les oignons, le sel, 2 cuil a soupe de poivre rose, la viande et le laurier avec assez d’eau.
Faite mijoter a feu doux et à découvert pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Laissez refroidir et effilochez la viande avec une fourchette.
Faite réduire le bouillon a ½ litre.
Mélanger à la viande 2 cuillères à soupe de poivre en grains rose et le calvados.
Versez les rillettes dans une terrine ; tassez bien pour que le bouillon les nappes entièrement.
Parsemez le tout avec le reste du poivre et faites prendre au réfrigérateur.

Recette trouvée dans le livre « pâtés et terrines » paru chez chantecler

Crêpes farcies à la viande

Pour 4 personnes

Pate a crêpes :

75 g de farine
1 œuf
1 verre de lait
1 pincée de sel
30 g de beurre

Pour la sauce :

150 g de viande hachée
1 oignon
50 gr de lard de poitrine
500 g de tomates
1 gousse d’ail
2 cuil a soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
Sel, poivre

Réalisation :

Préparer les crêpes :
Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et l’œuf, puis le lait froid et le beurre juste fondu pour obtenir une pate liquide et sans grumeaux.
Faite cuire les crêpes dans une poêle très chaude sur feu vif.

Hachez l’oignon, l’ail et le lard. Pelez et épépinez les tomates, coupez les en petits morceaux

Dans une casserole, faite chauffer l’huile. Mettez-y à dorer l’oignon, le lard et l’ail.
Ajoutez la viande et faites rissoler 5 min sur feu vif.
Ajoutez les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laissez cuire sans couvrir de 15 à 20 min à feu moyen.
Remuez de temps en temps.
La sauce doit être bien épaisse.

Mettez une grosse cuillerée à soupe de cette sauce dans chaque crêpe.
Roulez-les et déposez-les côte à côte dans un plat.

Allumez le bas du four.
Retirez le bouquet garni de la sauce et versez la sur les crêpes.

Enfournez à 170° pendant 20 min

pêches melba

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson des pêches : 5 à 8 min

Ingrédients :

2 belles pêches
100 gr de sucre
½ litre de glace vanille
4 cuil à soupe de gelée de groseilles
1 cuil a café de kirsch
Un peu de chantilly
Quelques amandes effilées

Préparation :

Peler et couper les pêches en 2 et en retirer le noyau. Les faire pocher dans du sirop ( le sucre et un verre d’eau) et laisser refroidir complètement le sirop( on peux utiliser des pêches en conserve—plus facile )
A l’aide d’une cuillère ou d’une cuil à glace, dresser la crème vanille dans des coupes et poser les demi-pêches sur la glace.
Mélanger la gelée de groseilles à froid avec le kirsch et en napper les demi-pêches. Garnir avec quelques amandes effilées et décorer avec la chantilly
Tous les fruits frais( et en hivers, les fruits au sirop) s’accommodent de la préparation à la melba

pigeons au cerises et au porto

Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

4 pigeons nettoyés et bridés, débarrassés de reste de plumes
500 gr de cerises de Montmorency
75 gr de beurre
1 oignon
4 cl de kirsch
8 cl de porto ou de madère
1cuil a soupe de vinaigre
3 cuil a soupe de sucre semoule
1 cuil a café d’extrait de viande
Sel et poivre

Préparation

Saler et poivrer les pigeons, les faire colorer dans le beurre avec l’oignon émincé dans une casserole a fond épais. Arroser de porto, couvrir et laisser cuire a feu doux en mouillant fréquemment d’eau.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises

Faire chauffé le sucre et 2cl d’eau pour en faire un caramel, déglacer en versant le vinaigre et ajouter l’extrait de viande délayé dans un peu d’eau bouillante.

Plonger les cerises dans ce mélange et laisser cuire 5 mn environ
Filtrer les jus de cuisson des pigeons après avoir déglacé et l’ajouter aux cerises avec le kirsch
Servir les pigeons nappés dans la sauce aux cerises

homard au calvados

Préparation : 30’
Cuisson : 20’

Ingrédients pour 4 personnes

2 homards
1 échalote
1 gousse d’ail
15 cl de calvados
40 cl de cidre
4 cuil à soupe de purée de tomate
Persil frais
Estragon frais
Saindoux
Beurre
Huile
Sel et poivre

Préparation :

Découper les homards en morceaux, pas trop gros, et les jeter dans une poêle contenant du beurre et de l’huile brulants.
Faire revenir jusqu'à coloration de la carapace.
Ajouter une cuillère d’échalotes hachées puis 1min après l’ail écrasé.
Versez le calvados et flamber.
Quand la flamme est éteinte, mouiller les homards avec le cidre et ajouter la purée de tomates.
Saler et poivrer et laisser cuire 20 min.
Retirer et les mettre au chaud.
Ajouter le saindoux ( 1 cuil a soupe bombée) , le persil et l’estragon hachés ainsi que le liquide qui s’est écoulé du homard en le découpant, et les parties crémeuses qui était dans le coffre des homards revenue avec le beurre.
Mélanger, faire bouillir quelques secondes puis ajouter l’assaisonnement .
Versez sur les homards, saupoudrez de persil et servir.

foie gras parfumé a l'armagnac

Préparation : 15 min + 24 h de macération
Cuisson : 45 à 60 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 bloc de foie gras cru de 700 gr environ
12 g de sel fin
2 g de poivre
1 pincée de muscade
1 cuil à soupe d’armagnac
2 cuil à soupe de graisse d’oie brute juste fendue
1 bocal de 750 gr ou 2 bocaux de 350 gr

Préparation

Faire tremper le foie dans de l’eau légèrement salée au gros sel pendant 10’ puis l’éponger avec un linge.

Avec un petit couteau, ôter délicatement le gras, le fiel et les petits vaisseaux sanguins.
Dans une petite assiette, mélanger le sel fin, le poivre et la muscade. Saupoudrez les 2 faces du foie et ouvrir les lobes pour saler l’intérieur.

Envelopper le foie dans du papier sulfurisé et le laisser macérer 24 h dans le bac du réfrigérateur.
Le lendemain, versez dans le bocal 1 cuil à s d’armagnac, ajouter le foie entier en le tassant, recouvrir légèrement de 3 cuil à s de graisse d’oie ; fermer hermétiquement.
Pour stériliser, plonger les bocaux dans de l’eau froide et compter, pour un foie entier et mi-cuit à consommer dans les 8 jours, 45 ‘ de cuisson à partir du frémissement de l’eau.
Pour une conservation de 3 semaines, compter 55’ de cuisson. Pour 6 mois 1 h.
Laisser toujours refroidir dans le stérilisateur